～ 本物のチョコレートを ～
≪チョコレートに捧ぐ。パティシエの在り方≫
そのパティシエはインスピレーションを、自分のルーツや自然、そして旅から得ます。
彼はブルターニュの出身で、幼少時代はそこで過ごしました。
自身が創造する製品は、シンプルで本物の素材の味にこだわりを持っており、時には子供のような一面も持っています。
それが内面、記憶、そして情緒に訴えかけてきます。
強く自然に惹かれていて、インスピレーションを呼び覚ます植物やフルーツ、
また香辛料などを求めます。
これらの素材を損なうことなく利用し、やりすぎることなく風味を引き出すこと。
正しい特徴を見いだすと、その風味が徐々に正体を現しますが、決してチョコレートの繊細な味覚を圧倒することはありません。
パティシエは旅から、特に日本への旅から影響を受けています。
日本では、人間性、高い規範ならびに細部への強いこだわりを示す素晴らしい人々に出会いました。
そこから感じたものを日々の生産にも生かそうとしています。
LINE UP
≪ 甘さ、微妙な味わい、そして調和 ≫
紛れもなく新鮮で高い品質の製品を高く尊重し、そのような製品を作ることにこだわりと共に、常に作り出すものに甘さ、微妙な味わい、そして調和を求められています。
パティシエの作るガナッシュは、常に調和をもたらすため、アンフュージョン（煎じたもの）やフルーツピューレで作られています。
最も重要なことは外見よりも卓越した味覚であり、過ぎ去ってしまう流行よりもシンプルさと末永く続く伝統です。
パティシエは本物で永遠の製品のシンプルさを目指しています。
本物の味覚を再発見すること。
そして、製品を裏切らないこと。
そのチョコレートは、凝集であり、明確で頑丈です。
これが古典的な味覚とより大胆な味を組み合わせるのです。
毎日、チョコレート作りの伝統を守り続けています。
伝統的なフランスのノウハウを使い、ショコラティエチームと一緒に、職人的な手法ですべてのチョコレートが創られています。
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